美式餐饮教父惨赔亿元的失败学 中国“延迟退休”需周详规划

发表日期:17/04/18    来源:    点击量:

  矗立在台北市精华地段的美国最大连锁牛排店澳美客(Outback)旗舰店,3月30日,正式退出台湾。它的告别,背后是台湾乃至全球,大型传统美式连锁餐厅正逐渐式微中。

  代理澳美客的宽达食品董事长孙大强,从80年代起,先后引进麦当劳、TGI FRIDAYS、硬石餐厅,打开台湾美式连锁餐厅市场;自有品牌“焱”铁板烧牛排,则是时下风行的老饕牛排鼻祖。论成绩单,他堪称“美式餐饮教父”。

  12月3日电 美国《侨报》3日文章称,中国社科院2日在最新发布的一份报告中给出了延迟退休的具体时间表。但延迟退休不能急于求成。

  文章摘编如下:

  但,教父也会栽跟头。过去一年,他先后出脱CPK、澳美客,惨赔超过一亿元(新台币,下同)。

  “传统大型美式连锁餐厅的时代已经慢慢过了。”孙大强说,“如果让我重来一次,我绝对不会再代理这种类型。”一亿元,让73岁的孙大强买到3个教训。

  不是大牌子就会红

  多元化、中小型店成趋势

  孙大强后悔的说,现在的市场,不是大牌子就会成功。

  开平餐饮学校创办人夏惠汶分析,过去10年,台湾餐饮市场最大的转变是专业化、多元化和个性化;从吃有名的“招牌”变成吃有价值的“品牌”。

  “这些新式美式餐厅拿掉传统美式连锁餐厅的某些元素,如欢乐气氛、大份、怀旧。”商业发展研究院饮食组组长黄淑姿分析,专业化的餐厅越多,加上社交媒体、网络食记盛行,消费者越来越“成熟”、跟餐厅拿回饮食主导权。

  乐子创办人杜湘怡认为,社交媒体和食记的风行,消费者变美食评论员,尤其同种产品的各家“版本比较”,迫使餐厅求变及客制化,否则负面评价一出,客人很快流失。

  代理连锁店限制多

  弹性少,更新菜单很麻烦

  孙大强经营代理品牌同时,其实也尝试过自创餐厅连锁;1996年成立加州风的LULU意大利餐厅,一年展店4家,展店太快却做不到产品、服务标准化,他撑4、5年后转手,这次经验让他更深信代理品牌的优点。

  快速复制公式失灵

  专业时尚感变美式新主流

  孙大强20多岁念博士时,曾到一间史奴比产品制造商的公司打工,取得台湾代理权后投入授权商品的领域,先后代理过迪斯尼、Hello Kitty。全盛时期,他在旧金山黄金地段有幢5英亩的独栋豪宅,家有佣人和园丁。

  授权商品后,他转进代理大型美式餐饮连锁。他很敢冒险,每次单压、重压一个品牌,不走多品牌策略,从麦当劳以来20年未尝败绩,一旦旧的品牌在市场上尝鲜期已过,他便会引进新品牌、出脱旧品牌。

  这样的经验,让他习惯“大型连锁品牌+快速复制”的方程式,且看不上小店、小成功的模式,因此就算眼见市场改变,心态和行为也难配合。

  中国为何要推进延迟退休?这主要是三原因所致,其一,随着中国经济社会的发展,民众寿命越来越长,大多数人在60岁左身体健康状况都非常好,这为延迟退休提供了基础。其二,目前中国劳动者退休年龄在全球主要经济体中是最低的。数据显示,目前中国劳动者平均退休年龄不足55岁,而美国劳动者最低法定退休年龄为62岁。第三,也是最为重要的原因,随着中国步入老龄化社会的加速,通过延迟退休,可大大缓解养老金缺口问题。

  延迟退休不能急于求成,简单一延了之而没有详细周全的规划,即使 “小步慢跑”也会遭遇阻力。如何才能顺利推进延迟退休?

  首先,要兼顾不同群体的利益,根据工种、职业等的差别,采取差异化的退休政策。比如,对体力劳动职业,应根据个人意愿自主调整。其次,在养老金的领取时间上可以给劳动者更多选择的权力。在美国,如果劳动者选择在法定退休年龄前退休,退休金会打折,反之,退休金可以多拿。这不仅保证了公平,也有利于调动劳动者的积极性。

  与孙大强同期引进传统美式餐饮连锁品牌的赫士盟集团,2008年转向代理亚洲品牌如青木定治、RAW和龙吟,以多品牌、店数少、高单价响应市场的转变,唯独孙大强不改既定策略,烧钱超过上亿元,赔上退休金,才幡然醒悟。

  优衣库社长柳井正说:“成功一日就丢。”这意味着越快抛开成功、向市场学习,才是黑天鹅时代生存的关键。否则再大的成功、光环,都是下一波机会的绊脚石。(摘编自台湾《商业周刊》杂志,文/单小懿)

  最后,近年来,为了减缓养老保险存量资金难以为继的压力,财政补贴民众养老投入了数万亿元人民币,但在整体财政支出上,比例仍然偏低。未来,中国可以进一步加大财政补贴社会保险的力度。毕竟,为社会保障兜底是任何一个政府都应承担的责任。(钟海之)

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