食客点完活鱼剁下尾巴当记号 北京游两日游客遭引导购物

发表日期:17/05/18    来源:    点击量:

食客点完活鱼剁下尾巴当记号上桌鱼尾巴完完整整

据网友”西湖龙哥“微博

  京华时报讯(记者武红利)与家人来京旅游,王女士与旅行社签订“4天5晚”的旅行合同,并约定为“纯玩无购物”,但是仅仅参加两天,王女士就遭遇导游加收费用、引导消费近2万元。北京地接旅行社有限公司负责人称,行程中交通费自理,向乘客收取的船费属应收项目。旅行社为了盈利设置购物环节。北京旅游服务热线反馈称,所报旅行社不正规,行程为“非法一日游”,其反映的问题大巴车信息已移交至北京市交通委执法大队核查处理。新的问题,还有待职能部门进一步调查。

  游客王女士称,30日,在旅游大巴上,导游以将要坐船去颐和园为由,向游客收取了每人120元的船费,并表示不交钱就得下车。当日下午在游览万寿寺时,寺内导游让游客抢“好运牌”,称在牌子上写家人的名字可以祈福。王女士及其姐姐共抢到16块牌子。在写完家人名字后,导游才提出每块牌子要收100元。“因为写了家人的名字,想图个好兆头,就交了1600块钱。”

  网友“西湖龙哥”在饭店吃饭时,点了一条鲻鱼。为了防止店家“偷梁换柱”,他想了个招,剁下了鱼尾巴作为记号。心想:鱼又不是壁虎,断尾后还能再长出来。

  可没想到,当服务员把鲻鱼端上来的时候,却让一桌人见证了奇迹的时刻:鱼尾巴又长出来了。“怪不得平时吃饭,同样的鱼有时很鲜美,有时肉质却又木乎乎的。”

  虽然店家解释:端错了。可消费者平时在外吃饭时,遇到店家“偷梁换柱”的情况也不是没有。

  如果防止,网友们纷纷出招,为此,我们还特地请教了这行的专家,为我们揭秘餐桌上河鲜海鲜的“生死经”。

  “断尾鲻鱼”上桌时,尾巴还是完完整整的

  网友“西湖龙哥”在微博上述说了一次“吃鱼”的经历——

  ……与好友在滨江群乐饭店吃午饭,点了条鲻鱼。刚转身,就发现称鱼的拿出条不知死了多久的鱼替下活鱼。于是立马谴责,他才换回来。担心店家再次偷梁换柱,于是想了个招,剁下鱼尾巴,留作记号。

  待服务员上鱼时,却见证了“奇迹”的发生:尾巴居然还在!

  叫来领班,对方称说“厨房搞错了”,于是端回去,重新端上那条“断尾鱼”。

  “西湖龙哥”不禁感慨:怪不得平时吃饭,同样的鱼,有时很鲜美,有时肉质却又木乎乎,原因在此啊!

  昨天,记者联系上了这家饭店的张经理,巧的是,他不仅也看到了这条微博,而且有话要说——

  张经理说,“鲻鱼在我们店里算是价格相对比较便宜的,30元一斤,当时顾客点的那条鲻鱼大约1斤多点,其实,称的那条鱼并非是死鱼,而是一条受了伤,不怎么灵光的鲻鱼,顾客却误认为是一条死鱼。”

  至于“断尾鱼”又长出了尾巴,张经理解释,是工作失误造成的,当时工作人员没有和厨房交接好,误将一条别桌点的鲻鱼端给了他们,你想当时顾客是当着我们的面将鱼尾巴切下作记号,我们怎么可能故意调换呢?

  张经理说,虽然今年杭州的餐饮生意特别难做,竞争很激烈,但是,餐饮业最重要的是口碑、诚信。

  厨师长透露,当天的死鱼一定得卖掉

  有时候,消费者在饭店挑选河鲜、海鲜时,并不能做到“所见即所吃”,有时候,你见到的那条活蹦乱跳的鱼儿,也许只是“模特”,上桌时吃到的,未必就是之前那条“眼见为实”的活鱼。

  记者就此特地请教了有20多年从业经验的周师傅。周师傅是体育场路一家大酒店的厨师长,他自己也当过餐馆老板。

  周师傅说,一般情况下,饭店、酒店海鲜类一天的死亡率平均为5-10%,到了夏季死亡率更高,生意相对好些的死亡率就低一些。虽然一些酒店也有专门的养育技术,但是鱼类死亡再正常不过。而死鱼的价格一般是活鱼的一半,夏天价格可能更低,老板们也不希望把死鱼卖给顾客,但厨房需要保持一天50%的毛利率,如果毛利率达不到,厨师长要扣奖金。所以,通常情况下,当天的死鱼,当天一定得卖掉。

  从这个角度看,厨师们的眼中,鱼只分为三类:死鱼、刚死的鱼和活鱼,许多人以为刚死的鱼总比死鱼强,错了,“刚死的鱼,在死前挣扎的时候分泌的毒素是最旺的。”

  靠鱼眼辨别死鱼活鱼不灵光了,还是要用“物理手段”

  消费者如何才能鉴别出自己餐桌上点的鱼,到底是活鱼还是死鱼做的呢?

  不少网友分享了辨别餐桌上的鱼,下锅前到底是活还是死的方法:看鱼眼睛,如果是活鱼来做清蒸,出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来,就是鼓出来的感觉。如果是死鱼的话,眼珠都是向眼眶里面凹进去的。

  周师傅笑笑,摇了摇头,“这方法早已OUT了,不灵啦。”

  他继续揭秘:许多饭店、酒店都知道这个方法,所以在上菜之前,会用牙签把鱼眼睛挑出来,一般情况下,顾客根本发现不了。厨师有双神奇的手,往往能见证奇迹,变着手法掩盖死鱼的特征,不想吃到死鱼,为自己挑选的那条活鱼,切尾巴留作记号比其他任何方法都管用,那位网友的办法确实蛮专业的。

  河鲜海鲜最好清蒸,点油爆虾基本上都“中枪”

  怎么样才能减少碰到“偷梁换柱”的情况,周师傅为大家支招。

  首先,你得“装”,装行家。

  顾客是不是吃方面的行家,从你一进门老板就能看出。周师傅建议大家在饭店、酒店吃饭时,尤其是挑选海鲜,得装成老道的“行家”,计较点、挑剔些,事先多做些功课。

  其次:换口味,选清蒸。

  想吃鲜虾活蟹的话,建议你别点什么香辣虾、香辣蟹。因为即使是有了“问题”,油炸后再一“香辣”异味就没了,鱼也是一样,你挑了活鱼,最好别点红烧。

  周师傅以虾为例,刚死的虾做成油爆虾、盐水虾,顾客根本吃不出来。他透露,如果你点的是油爆虾,那么你肯定“中枪”,因为餐桌上的油爆虾基本上用的都是死虾。

  相反,清蒸的河鲜、海鲜容易能吃出原汁原味,商家较难做手脚。

  最后:自己选,少推荐。

  点菜时尽量自己做主,减少服务员的推荐,许多顾客有“选择恐惧症”,点菜时往往倾向于参考服务员的推荐意见,热门菜、特色菜,很多时候都是当天卖得少、不新鲜的,又或者是当天得处理掉的。

  网友推荐的防伪小窍门

  防伪“签名”:除了剁掉鱼尾巴做记号外,选好鱼以后,要让他们当着你的面用棒槌将鱼打死,并拿个大头针在鱼头上刻个防伪签名。

  记住腿数:很快就到了吃螃蟹的季节,螃蟹的价格可不便宜,如何防止商家“偷梁换柱”,网友建议,做一些自己的记号,如就掰掉半个腿,或者将8条腿掰出个阶梯状,上菜时,一眼就能辨别出了。

  暗藏牙签:网友建议:将半截牙签偷偷地扎进挑选好的鱼嘴里做记号,待上桌时,如果没能在鱼嘴里找到牙签,不妨去饭店的鱼池里一条条找,相信只要找到那条“暗藏牙签”的鱼,证据确凿,商家一定无话可说。

  大厨推荐的较专业辨别法

  方法一:看刀切面

  活鱼从出水宰杀到烹饪前大约15分钟内,细胞纤维未全部坏死,而且还处于活跃状态,所以烹热后鱼身上刀口处的肉,会呈现不规则的波浪纹,类似S形外翻,至少会上翻到45度,这就证明是活鱼做的。而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的,没有任何的上翻,通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。

  方法二:看鱼翅和鱼鳍

  活鱼清蒸之后,鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的,而且往往还能往上或是往前伸张着,但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的,而且都是收缩起来,不会张扬。这点是不能改变的,所以也可以鉴别死鱼和活鱼。

  王女士称,导游还在途中指定购物点,让顾客消费,赚取提成。从王女士录制的视频可见,导游曾在车上说,“你们每购物100元,我可以赚5块钱的提成,你们每家至少要在这购物200块钱。”31日下午4点左右,导游以大巴车需要修整冲洗才能再上路为由,将游客安顿在一个不知名的玉器商店内休息。在这里,一个自称老板的中年男子,以讲故事、玩游戏的方式,赢得游客好感,诱导王女士及其家人消费13332元。

  30日当天晚上,王女士怀疑自己被骗,向北京地接旅行社负责人刘先生提出退团。对方已时间太晚为由,称必须参加完31日的行程,再找业务员商议退团事宜。无奈之下,王女士及其家人继续参加了31日的行程。但是在第二天,旅行社业务员李静却表示,在和财务结算后发现,如果王女士不继续跟团,不仅旅行社不能退还剩余的团费,王女士还需额外支付一笔手续费。前天,王女士及其家人未跟团出发,却在中午接到宾馆退房的通知,理由是旅行社交纳的房费已到期。

  方法三:凭口感

  从口味上鉴别较难。但一般来说,死鱼的肉纤维比较收缩,所以鱼肉肉质更加紧一些,活鱼则比较细嫩,吃起来会更爽滑更鲜嫩。记者 段罗君 本报实习生 金婷婷

  王女士向北京旅游服务热线反映此情况后得知,所报旅行社不正规,行程为“非法一日游”。其反映的问题大巴车信息已经移交至北京市交通委执法大队核查处理。新的问题,还有待职能部门进一步调查。

  与王女士签订合同的北京地接旅行社有限公司负责人刘先生则表示,行程中交通费自理,向乘客收取的船费属于应收项目。旅行社为了盈利设置购物环节是肯定的,导游并未强行逼迫游客购物,而在旅游点里商家的行为与旅行社无关。

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